Descrizione prodotto

Legumi di piccola dimensione, caratterizzati da un cerchiatura nera in corrispondenza dell’ilo, da qui il nome “occhio”. Particolarmente morbidi e facilmente digeribili perfetti per i bambini anche piccolissimi, adatti come contorno di carni bianche, con il pollo arrosto, per esempio, dove l’aroma di scalogno e rosmarino ne esaltano il sapore lievemente dolce ed erbaceo. Le origini dei fagioli dall’occhio sono antichissime andando a ritroso fin agli antichi egizi si trovano tracce della presenza di questo legume che ancora oggi rappresenta una straordinario fonte di proteine per molte popolazioni in Africa. Ma tradizionalmente anche in Italia, dove la cottura in Pignata leccese è simbolo di antiche ricette popolari. La cottura, in queste pentole di terracotta fatte a mano e poste poi vicino alla brace rovente per lunghe ore (almeno 5), creavano momenti conviviali di raccoglimento da cui sono nati alcuni proverbi popolari leccesi.

INDICAZIONI PER LA COTTURA

Consigliamo sempre di sciacquare i legumi per eliminare eventuali impurità

Prima della cottura è necessario un ammollo di almeno 8 ore in abbondante acqua fredda che ne raddoppierà il volume.

Il tempo di cottura necessario è di 45 minuti in pentola normale oppure 20 minuti in pentola a pressione in abbondante acqua poco salata (non usare l’acqua usata per l’ammollo)

Aggiungere in cottura un paio di foglie di alloro o un pezzetto di alga Kombu aiuterà a rendere ancora più digeribili i fagioli occhio nero.